quenelles – quenelles au thon

bonjour tout le monde,

aujourd’hui il fait un froid de canard, je ne vous raconte pas…., je suis sortie emmener les enfants a l’ecole, et je suis rentree comme un robot rouilli a la maison, oooooooooooooooooouf, que c’est bien de se trouver dans la maison un peu rechauffee.

apres avoir retrouver mon souffle, et mes petits doigts ont retrouve leur vitalite, pour pouvoir toucher au clavier, et me voila dans les archives de mon pc, pour voir quelle recette vais-je poster aujourd’hui, et je vois ces quenelles que mon apoux a reellement aimer, et je vous assure, j’etais etonnee, car je lui disais, aujourd’hui je vais te preparer un plat mais je ne sais pas si tu vas le manger, mais t’en fait pas, j’ai de la chorba frik au frigo…. tellement que je connais mon epoux avec la cuisine francaise, j’essaye toujours d’avoir une recette en reserve, au cas ou il ne va pas aimer le plat.

et Franchement j’etais super etonnee qu’il a manger son plat, et qu’il m’a demander de lui reserver le reste.

ces quenelles etaient donc une belle reussite pour moi, et vous connaissez l’histoire des quenelles?

La  quenelle est un produit très ancien. Déjà au temps des romains, on trouve des préparations culinaires qui peuvent s’apparenter un peu à nos quenelles actuelles. Citée au Ier siècle dans « Apicius, l’Art Culinaire » du célèbre gastronome romain, elle est dégustée par le Roi Louis XV et ses courtisans lors de « Grands Soupers » offerts dans les châteaux de la royauté. Les quenelles sont considérées comme un met raffiné à la Cour du Roi.

La recette s’est affinée petit à petit au cours de l’histoire.

Selon Félix BENOIT (La Cuisine des Traboules, 1983), la quenelle Lyonnaise apparaît aux environs de 1830. A cette époque les brochets abondaient dans la Saône, et les lyonnais ne savaient plus comment accommoder ce met, c’est un maître pâtissier, Charles Morateur, qui a eu l’idée d’incorporer la chair de ce poisson dans une pâte à choux. Par la suite, la recette fut détournée en remplaçant la chair de brochet par de la chair de volaille, de lapin…
La quenelle nature apparait pendant la seconde guerre mondiale au moment des restrictions et des pénuries de viande et de poisson.

Dans le Bugey , la panade a été mélangée à la chair des brochets pêchés dans les lacs de Nantua et de Sylans et accompagnée de la fameuse « Sauce de Nantua » à base d’écrevisses issuesf de ces mêmes lacs. Brillat-Savarin au 18ème siècle apprécia la quenelle faite avec le lavaret du lac du Bourget et en fit la promotion à Paris.

Aujourd’hui, la quenelle est un plat traditionnel et fait partie du patrimoine gastronomique Lyonnais.

aller la recette maintenant apres cette petite introduction:

pour les quenelles:

• 200 g de farine
• 150 g de lait
• 150 g d’eau
• 4 oeufs
• 70 g de beurre
• Sel, poivre

pour la sauce au thon:

• 2 boites de thon au naturel
• 100 g d’olives vertes
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 boite de tomate en morceau
• un peu d’huile d’olive
• sel , poivre noir, coriandre
• thym
• 1 feuille de laurier

quenelles, quenelles a la sauce au thon

methode de preparation:

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau et le beurre.
2. quand le mélange boue, mettez le feu au minimum et ajoutez la farine en une seule fois en remuant  à l’aide d’une spatule.
3. Remuez jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois et forme une boule bien homogène.
4. Enlevez la casserole du four et ajoutez les oeufs un a un en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés entre chaque ajout
5. Salez et poivrez la pâte.
6. Faites bouillir une casserole d’eau salée.
7. Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et mettez les dans l’eau au fur et à mesure. Retirez-les à l’aide d’un écumoire lorsqu’elles remontent à la surface. Attention à ne pas en mettre trop dans l’eau sinon elles vont coller.
8. Épluchez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive.
9. ajoutez la tomate puis les olives, le thym et le laurier
10. Égouttez le thon, ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
11. huilez un moule de gratin, et nappez le avec un peu de la sauce au thon
12. placez les quenelles dessus, rappez dessus un peu de fromage si vous aimez
13. laissez gratinee au four entre 5 a 15 minutes
14. servir avec une belle cuillere de sauce restante

quenelles de pommes de terre au thon

Amour de cuisine

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Ingrédients

  

pour les quenelles:

• 200 g de farine
• 150 g de lait
• 150 g d'eau
• 4 oeufs
• 70 g de beurre
• Sel poivre

pour la sauce au thon:

• 2 boites de thon au naturel
• 100 g d'olives vertes
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 boite de tomate en morceau
• un peu d'huile d'olive
• sel poivre noir, coriandre
• thym
• 1 feuille de laurier

Instructions

 

• Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau et le beurre.
• quand le mélange boue, mettez le feu au minimum et ajoutez la farine en une seule fois en remuant  à l'aide d'une spatule.
• Remuez jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois et forme une boule bien homogène.
• Enlevez la casserole du four et ajoutez les oeufs un a un en remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés entre chaque ajout
• Salez et poivrez la pâte.
• Faites bouillir une casserole d'eau salée.
• Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et mettez les dans l'eau au fur et à mesure. Retirez-les à l'aide d'un écumoire lorsqu'elles remontent à la surface. Attention à ne pas en mettre trop dans l'eau sinon elles vont coller.
• Épluchez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive.
• ajoutez la tomate puis les olives, le thym et le laurier
• Égouttez le thon, ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
• huilez un moule de gratin, et nappez le avec un peu de la sauce au thon
• placez les quenelles dessus, rappez dessus un peu de fromage si vous aimez
• laissez gratinee au four entre 5 a 15 minutes
• servir avec une belle cuillere de sauce restante

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