pavlova à la lavande et crème au citron

pavlova à la lavande et crème au citron

Bonjour tout le monde,

Mes enfants aiment beaucoup le pavlova, et c’est la première fois que je garni mon pavlova à la lavande avec une crème au citron, d’habitude je fais ou bien une simple chantilly, ou une chantilly au mascarpone. J’avais peur de leurs retours, mais je me suis dite du fait qu’ils aiment le lemon posset ou crème au citron, surement qu’ils ne vont pas trop réclamer.

Et comme c’était le cas, ce dessert fut engloutie rapidement, il n’en restait pas une miette. Oui qui n’aime pas la meringue, et tout les desserts avec la meringue? Pour ma part je n’ai mangé qu’un peu, c’est quand même un dessert ultra gourmand, et bien calorique, donc il faut vraiment manger avec modération.

Ce qui est bien dans cette recette de pavlova à la lavande et crème au citron, c’est qu’on va utiliser les oeufs en entier. les blancs d’oeuf pour faire la meringue, et les jaunes d’oeuf pour la crème au citron.

Généralement, quand je veux faire un pavlova, je collecte les blancs d’oeuf, j’en ai toujours au congélateur, chaque fois que je fais une recette avec des jaunes d’oeuf, je ne jette jamais les blancs d’oeufs et quand j’ai une quantité suffisante des ces derniers, je fais ce dessert pour mes enfants.

Je voulais participer avec cette recette à notre jeu: Recettes autour d’un ingrédient #65 où l’ingrédient vedette de ce mois est la lavande, mais comme il y avait une des participantes du jeu qui a proposé  une recette de pavlova, j’ai fait une autre recette, et voila je partage avec vous cette réalisation.

J’ai utilisé un peu de sucre parfumé à la lavande que je fais maison, et d’où la couleur de mon pavlova. C’est ultra simple de faire ce sucre, depuis que mes lavandes me donnent leurs jolies fleurs, chaque soir, je prends les fleurs de lavande et je retire les pétales, je laisse bien sécher à l’air libre, et je mixe l’équivalent de 4 cuillères à soupe de ces fleurs séchées avec 100 grammes de sucre, des fois je mets plus que 4 cuillères, à savoir la quantité que j’ai.

Je garde ce sucre dans une jarre hermétiquement bien fermée, et je l’utilise dans mes desserts et recettes, ou des fois mes infusions le soir, c’est juste trop bon. Bien sûr, ce n’est pas comme un sucre vanillé que vous pouvez mettre dans n’importe quelle recette, mais reste qu’il est bien savoureux.

Je pouvais  ajouter un colorant alimentaire dans mon pavlova pour lui donner la couleur de la lavande, mais comme vous savez, je n’aime pas trop mettre les colorants dans mes recettes, et aussi, cette couleur qui vire vers le blanc un peu, donne plus de valeur à la garniture au citron.

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pavlova à la lavande et crème au citron

Amour de cuisine

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Type de plat desserts, gateaux

Cuisine cuisine facile

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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pour la meringue :

• 4 blanc d'oeuf
• 200 gr sucre en poudre
• 2 à 3 c. à soupe de fleur de lavande séchées
• 1 et 1/2 c. à soupe de Maïzena

Pour la crème au citron:

• 100 g de sucre
• le zeste d'1 citron entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml de jus de lime / citron vert

Instructions

 

prépartion de la meringue:

• pulvérisez la moitié du sucre, en poudre avec les fleurs de lavande séchées. Si besoin tamisez avant de l'utiliser.
• A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
• Ajoutez peu à peu le sucre cristallisé à la cuillère pendant que les blancs d’œufs montent, puis ajoutez le sucre parfumé à la lavande en continuant de fouetter.
• Ajoutez ensuite la maïzena, puis mélangez à nouveau.
• A ce stade vous pouvez utiliser la poche à douille pour former le disque de meringue, sur un moule chemisé de papier de cuisson.
  
• Enfournez pour 1h et 15 min de cuisson à 130°C.
• Retirez du four et laissez refroidir avant de décoller.

Préparation de la crème au citron:

• pulvérisez le sucre avec le zeste de citron pour avoir un sucre bien fin et bien parfumé
• fouettez les jaunes d'oeuf avec ce sucre parfumé au citron, ajoutez le beurre coupé en morceau, et fouettez un peu
• introduisez les jus de citron, fouettez encore
• transférez le mélange dans une casserole sur feu moyen, et faites cuire tout en remuant sans arrêter, pour avoir une crème qui nappe bien le dos de la cuillere. Il ne faut pas laisser le mélange bouillir, la cuisson m'a pris presque 8 minutes, donc soyez patient.
• retirez la creme de la casserole, et placez la dans un bol en le couvrant en contact d'un film alimentaire, et laissez refroidir.
• quand le pavlova et bien froid, garnissez le avec la crème au citron ( vous n'allez pas utiliser toute la creme, laissez un peu pour servir avec le pavlova)
• garnissez le dessus de la crème au citron avec des fruits au goût, ici j'ai utilisé des myrtilles.

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