pate d’amande maison – massepain
Comment faire une pate d’amande maison – massepain / marzipan
Bonjour tout le monde,
La dernière fois pour réaliser le Stollen, cette gourmande brioche allemande pour Noel, j’ai préparé la pate d’amandes pour faire le fourrage de ma brioche, et j’ai décidé de partager la recette avec vous. La recette de la pate d’amande maison est meilleure en goût et en texture que celle du commerce, en plus je pense qu’il y a plus d’arôme d’amandes dans la pâte de commerce que les amandes mêmes.
La pate d’amande connue sous le nom de massepain, ou encore marzipan, d’ailleurs c’est le nom en Anglais. Cette pâte est trop bonne, je la réalise souvent pour préparer des recettes avec, d’ailleurs je l’utilise beaucoup dans mes gateaux algeriens, surtout dans un gateau qu’on appelle Kefta sans cuisson, et parfois dans la garniture de gateau d’anniversaire pour enfants.
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer
Pour préparer la pate d’amande vous allez avoir besoin de poudre d’amande, et là vous avez le choix d’acheter l’amande en poudre, c’est plus pratique et plus rapide, ou sinon préparer vous même les amandes. C’est un peu long à faire, mais au final c’est meilleur, car la poudre d’amandes va être bien fraiche et très savoureuse.
Préparer la poudre d’amande de A à Z:
Emonder les amandes:
Pour les gens qui ne le savent pas, emonder les amandes veut juste dire, retirez la fine peau brune qui couvre les amandes et pour faire c’est tout simple:
– commencez par casser les coques des amandes pour retirer l’amande avec sa fine peau brune, une astuce que j’ai apprise il y a bien longtemps est de faire tremper les amandes avec leurs coques dans une eau salée, le lendemain les égoutter et laisser sécher à l’air libre la coque va éclater et ça va être plus facile à casser ( j’ai essayé une seule fois avec juste 5 pièces et ça a marcher, je ne sais pas avec plus comment ça va être)
– faites bouillir une quantité d’eau qui va bien couvrir tous les amandes, ajoutez les amandes et laissez blanchir au moins 4 minutes.
– égouttez les amandes et laissez tiédir juste pour ne pas vous bruler.
– pressez chaque amande entre le pouce et l’index sur la partie ronde des amandes et ça va glisser facilement de la peau.
– laissez sécher les amandes émondées au moins 24h ou plus à l’air libre selon la température de la pièce et son humidité. Si les amandes ne sont bien sèches, ils vont moisir si vous les gardez un peu avant de les réduire en poudre, et si vous les réduisez en poudre avant de les faire bien sécher, vous n’allez pas avoir une poudre fine.
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Preparer la poudre d’amandes:
Ça va paraître que c’est facile de préparer rapidement la poudre d’amandes, mais on peut facilement se trouve avec des amandes concassées de différentes tailles, ou terminer avec une pâte huilée ou une purée d’amandes. et pour ne pas tomber dans ces erreurs:
- les amandes que vous allez utiliser doivent être bien séches et bien croquantes
- quelques soit la force de votre robot, moulin ou même thermomix, travailler par petites quantités.
- lorsqu’on réduit les amandes en poudre, on fait par petits pulses tout en gratant la poudre d’amandes qui s’installe sur les parois, si le moulin ou le robot chauffe, laissez refroidir avant de continuer à moudre encore.
Alors on va préparer maintenant la poudre d’amandes:
– placez les amandes en petite quantité dans le bol du robot, et moudre par petits pulses.
– passez la poudre obtenue à travers un tamis moyen, reprenez ce qui reste dans le tamis, mettre dans le bol du blinder et moudre encore. Passez chaque fois au tamis et remettre la grosse poudre dans le blinder. Quand il n’en reste que peu, ajoutez encore des amandes entières et répétez l’opération jusqu’à moudre toute la quantités d’amandes.
J’ai essayé une fois de refaire cette recette au Thermomix, j’ai mixé encore une fois les amandes moulues au Thermomix, avec le sucre cristallisé, et j’ai obtenu une poudre très très fine. Je pense que c’est la première fois que j’obtiens une poudre aussi fine que ça.
J’ai ramassé avec les blancs d’oeufs comme d’habitude, et j’ai couvert un gateau d’anniversaire avec. Franchement le résultat était une merveille, la pate d’amandes était milles fois meilleure que celle du commerce, et la saveur de l’amande était incomparable.
Faites attention avec l’extrait d’amandes, ce n’est pas en ajoutant plus que vous allez avoir une meilleure saveur. Quelques gouttes suffisent largement, quand c’est un extrait d’amande de bonne qualité.
Certaines personnes sont allergiques aux oeufs, ne vous en faites pas, il y a une version de massepain sans oeufs que je vais partager avec vous dès que possible, c’est une recette à base d’un sirop ( tant pour tant sucre et eau) avec lequel on ramasse le melange amandes et sucre et voila! Personnellement je préfère beaucoup cette dernière version quand je veux realiser la pate d’amande pour couvrir un gateau, et celle aux oeufs, je l’aime beaucoup surtout dans le stollen, car cette pate d’amandes maison, massepain reste bien moelleux après la cuisson.
Pour utiliser la pâte d’amandes dans les gateaux algeriens, j’y ajoute de la cannelle, du zeste de citron et parfois un peu d’eau de fleur d’oranger, comme je le fais dans :
- tcharek msaker Corne de gazelle enrobé de sucre glace
- Samsa ou samoussa aux amandes
- rochers sablés aux amandes
- le gateau soleil, Chamsiya
- les noeuds aux amandes
- Skandraniette
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pate d'amande maison - massepain
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Ingrédients
- 250 gr d'amandes en poudre
- 210 gr de sucre cristallisé
- 1 a 2 blanc d'oeuf
- quelques gouttes d'extrait d'amande
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Instructions
- placez les amandes et le sucre dans un saladier
- petrissez a la main
- Si vous jugez que la pate est dure, ajoutez encore plus de blanc d'oeuf, il faut y aller doucement.
- Si vous pensez que la pate est liquide par contre, ajoutez un peu plus d'amande, ca ne va rien changer au gout ou a la texture du massepain.
- Cette pate se conserve trés bien pour 3 ou 4 mois au frigo
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une belle idée tu nous donne
une bonne soirée
merci mon ami
Bonjour, j’aimerais savoir pour l’extrait d’amande est ce que c’est de l’amande amère, ou tout simplement amande. A la maison, je n’ai que de l’amandes amère pour le moment. Merci pour votre réponse. Belle journée
est ce que cet extrait que tu as, est bien parfumant?
Bonjour j’ai une recette de strudel aux pommes et au massepain j’aurais aimé faire votre recette de massepain par contre j’aurais aimé savoir si votre massepain peut se cuire au four ?
oui bien sûr, j’ai préparer ce massepain spécialement pour faire un stollen avec.
Bonsoir, ça a l air simple a réaliser, je vais essayer 🙂
Peut-on colorer cette pâte d amandes avec des colorants alimentaires ?
Merci 🙂
bien sûr
merci pour cette reette que je m’empresse de noter !
bizzzoooo
avec plaisir.
coucou j’en fais souvent c’est hyper simple, tu vas nous faire de bons desserts avec, j’ai hâte bisous
merci ma belle.
Bonjour
Est ce qu’on peut recouvrir un gâteau avec ce genre de pâte d’amande
tiens j’ai pas essayé! si tu le fais tu me diras le résultat!
Je l’ai fais aujourd’hui
Niquel
Bonne réussite
tu as une photo à partager avec moi, ça va me faire plaisir!
Bien sûr faut être indulgent c’est mon premier gâteau comme ça
Par contre je sais pas comment mettre la photo
Je regarde
pour m’envoyer la photo juste réponds à cet email.
Bonsoir. Vous préconisez du sucre cristallisé sans le mixer ? Normalement c’est du sucre glace dans ces recettes, qu’est ce que cela change si ce n’est pas mixé ? Merci 🙂
oui sans le mixer
je suis très heureuse de découvrir la pate d’amandes car j’adre
et je vais tenter d’autres recettes sur votre blog
mille merci pour ce partage
belle fin de semaine
Avec grand plaisir, merci.
Bonjour,
Pensez-vous que l’on puisse remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noix ?
Ca va te donner une autre recette, est ce que la poudre de noix tu l’achetes? ou tu fais toi même? les noix contiennent plus de gras que les amandes, donc je ne sais pas comment va être le résultat.
merci pour la recette avec le stollen c’est obligé. Si je peux me permettre : je trouve qu’il y a beaucoup trop de sucre mais c’est à mon goût ! le reste de la famille n’ont pas trouvé hihihi
le reste de la pâte d’amande irai bien avec la brioche à la noisette. non non non je ne suis pas gourmande
Salut ma chere, le sucre pour garnir, oui c’est ca la recette, personnellement sur le morceau que je me coupe, j’enleve la croûte de sucre, hihihihi
beh oui c’est pas bête ça ! j’y avais même pas pensé grrr lol
hihihihi
Bonsoir, les ingrédients ne s’affichent pas. J’aimerais bien voir la recette qui a l’air très bonne. Merci
Excusez-moi, maintenant, je vois bien la recette, j’ai dû avoir un petit problème de connexion. Ne tenez pas compte de mon précédent message. Bien à vous.
Bonjour et merci pour ce beau partage
merci pour cette recette ! j’aurai enfin une pâte d’amandes digne de ce nom, et les stollens que je ferai seront meilleurs que ceux que j’achetais
Je ne te dis, pas les stolles avec c’est juste a tomber
j’adore cette recette elle est tellement facile , merci
Bisous
Très facile cette pâte d’amande merci beaucoup soulef tu es toujours. Top avec tes recettes machaallah 3lik
Avec un enorme plaisir, bisous bisous
salem ma chère Soulef un délice ta pâte fait maison bravo !!!
Que de belles photos ! Super recette, je garde de côté !!
c’est tout simple et si bon
et surtout toujours utile d’avoir de la poudre d’amande dans le placard
c’est vrai que ça sert pour beaucoup de préparations autant salées que sucrées
j’adore cette pâte d’amande
je retiens l’astuce d’y ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande
merci Soulef
passe un très bon week-end