Maamoul aux dattes : une gourmandise libanaise crousti-moelleuse

Les biscuits maamoul libanais aux dattes, sont préparés avec une pâte ultra molle fourrée d’une pâte de dattes sucrée et succulente.

C’est des biscuits de l’Aïd très populaire au Moyen-Orient, connus aussi sous le nom de gâteau aux dattes du Ramadan.

Ce gateau arabe, le maamoul, reste un régal délicieux parfaits pour les grandes occasions, ou à deguster en dessert avec du thé à la menthe.

Recette Maamoul aux dattes

Salut tout le monde,

Je realise cette recette de maamoul depuis plus de 15 ans, et c’est ma recette fétiche.

Le maamoul aux dattes est une recette très facile à realiser.

Pour un résultat aussi fondant et riche en croustillant, il faut préparer la pate au moins 4 heures à l’avance.

Personnellement, je fais la première opération le soir, et le lendemain matin je passe en cuisine.

La première fois que j’avais réalisé cette recette de maamoul aux dattes était par accident.

Je vous raconte l’histoire:

Quand je voulais faire le makrout, mon ancienne Balance qui commençait déjà à me donner des chiffres erronés, m’a fait le tour en pesant le beurre clarifié !

Je me suis trouvée, pour avoir la bonne consistance de la pate du makrout en ajoutant encore plus de semoule, avec une énorme quantité de pâte bien sablée.

Avant de ramasser la pate avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger, j’ai retiré le surplus de pate.

Le lendemain, en cherchant ici et là, je suis tombée sur une recette de maamoul à la semoule.

J’ai suivi la recette, ajouté un peu de farine, ramasser avec du lait et de l’eau de fleur d’oranger !

Et le soir, on a dégusté des maamouls aux dattes tres bons, crousti-fondant… Un délice !

Le maamoul libanais, un biscuit sablé fourré aux dattes

Le maamoul est un biscuit sablé fourré traditionnellement aux dattes.

Sa pâte molle peut contenir de la semoule fine plis que la farine, ou mettre plus de farine que de semoule, ou n’utiliser que de la farine.

On peut avoir cette pate sablée aérée et fondante en ajoutant de la levure chimique, comme on peut préparer un petit levain, ou utiliser de la levure boulangère.

Pour une version healthy, on peut préparer le maamoul à la farine complète, et c’est une pure gourmandise.

Ce petit gateau est un délice à déguster du café noir ou du thé.

Mais une tradition pratique courante au Moyen-Orient, est de servir le maamoul avec du jus, plus specialement le jus d’ananas !

Quels ingredients pour le ma’moul aux dattes ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Farine : La farine tout usage fonctionne bien. il faut bien la tamiser.
Semoule : Bien que la semoule ait des textures variées, choisissez de la semoule fine pour cette recette spécifique.
Ghee ou beurre : Il doit être non salé et fondant, j’ai utilisé du beurre fondu.
Sucre glace : pour un petit coté sucré et pour donner la couleur dorée lors de la cuisson.
La levure chimique : C’est un agent levant qui fait toute la différence pour une texture extra aérée.
Lait tiède : Pour la version végétalienne, vous pouvez le remplacer par une alternative non végétarienne.
Eau de rose: Elle ajoute un parfum unique à la pâte. Vous pouvez la remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.
Pâte de dattes : Vous pouvez l’acheter toute prête ou préparée à la maison. Pour rester dans la recette authentique, utilisez des dattes Medjool.
Cannelle en poudre : c’est la meilleure épice pour parfumer la pate de dattes.

Comment faire la maamoul aux dattes ?

Préparer la pate sablée :

Dans un grand saladier mélanger la semoule et la farine.
Ajouter le sel , le sucre et la levure chimique et bien mélanger.
Rajouter le beurre fondu et bien sabler entre les mains.
Laisser reposer minimum 4 heures de temps.
après le repos, arroser votre mélange avec du lait par petite quantité en mélangeant avec les bouts des doigts( attention ne pas trop travailler la pate).
Ramasser votre mélange en une boule de pâte couvrir et laisser encore reposer une heure de temps.

Preparer la farce de dattes:

Mélanger la pate de dattes, la cannelle en poudre, la poudre de clou de girofle, le smen et l’eau de fleur d’oranger.
former de petite boules de presque 1.5 cm de diamètre. Garder de coté.

Façonnage des maamouls :

Reprendre la pate sablée à la semoule, et façonner des boulettes de 20 gr chacune. Vous allez avoir presque 50 boules.
Aplatir une boulette de pâte mettre au milieu une boule de farce,
Remonter les bords de la pate et fermer.
Continuer avec le reste des boules, jusqu’à épuisement des boulettes.
Mettre une boule dans le moule à, ou bien maamoul légèrement fariné, ou utiliser un film alimentaire pour que les gateaux ne collent pas dans le moule.
Appuyer légèrement sur la boule et reverser le moule.
Frapper légèrement la partie supérieur du moule pour faire sortir la pièce du gâteau.
Transférer dans un plateau allant au four.
Cuire à 180˚C jusqu’à ce que les maamoul soient légèrement dorés.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Comment garder le maamoul ?

Le Maamoul restent croquant fondant pendant deux semaines sur le comptoir de votre cuisine, il faut le conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Pour garder les maamouls plus longtemps, vous pouvez les mettre au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.

Pour la dégustation, décongelez les gâteaux à température ambiante, saupoudrez-les de sucre en poudre et savourez leur délicieuse saveur.

Des recettes de maamoul à essayer

J’espère que vous allez bien aimer cette recette de Maamoul aux dattes.

Si vous voulez garder la recette, n’oubliez pas de la partager sur Pinterest.