Lahmacun la recette de la pizza turque

Lahmacun la recette de la pizza turque

Bonjour tout le monde,

Voila une recette bien aimée à la maison, la pizza turque ou lahmacun ou la pizza à la viande hachée.

Et je vais partager avec vous la vraie et authentique pizza turque lahmacun, comme je l’ai apprise avec ma voisine et amie turque née au Liban. 

Quoi que  c’est moi et mon mari qui aimant cette version le plus.

Mes enfants préfèrent  la pizza turque rapide avec une pate bien plus épaisse, bien levée, et moelleuse comme un pain arabe.

Mais c’est quoi le lahmacun?

Le lahmacun est un pain plat croustillant généralement garni de viande. On l’appelle plus souvent la pizza turque.

Le lahmacun ou la pizza turque à la viande hachée est encore plus fine que la plus fine des pizzas italiennes. Et il n’y a jamais de fromage dessus.

Le lahmacun est l’un des street food les plus populaires en Turquie, et ce n’est pas étonnant car il faut le goûter pour en devenir addict.

Ce pain plat croustillant à la viande est un délice absolu ! Et voici la recette que je vais partager avec vous et les astuces pour réussir le lahmacun traditionnel à la maison, une recette originale et en vidéo.

J’éspere qu’avec la vidéo, vous allez réussir plus facilement cette entrée bien riche.

Perso je considère cette pizza turque comme étant un plat bien riche pour un repas familial bien gourmand, il y a tout dedans, fécules, protéines, légumes… Que demander de plus!

La cuisine turque et ces gourmandes recettes:

La cuisine du moyen orient est une cuisine très riche.

Et ma voisine m’en fait découvrir chaque fois une nouvelle recette, comme les falafels que j’ai découvert avec elle il y a quelques années.

C’est vrai que chaque fois qu’on voyageait en Turquie, on dégustait beaucoup du lahmacun, cette recette de pizza turque qui sortait tout juste du petit four et toute brûlante , elle disparaissait comme des cacahuètes.

On ne savait même pas comment ça passait en bouche, c’était extra bon, et c’est ce qu’on mangeait chaque fois qu’on sortait, tout comme le pain simit.

Mon mari aimait commandait du lahmacun relevé, c’est à dire garni avec des rondelles de piquant bien fort, que la sauce blanche au yaourt qui l’accompagnait disparaissait rapidement.

Par contre les enfants et moi, ont demandé la pizza turque aux pignons de pin, je me souviens que ma fille toute petite essayait de piquer chaque pignon, et c’était un vrai régal.

Je me souviens la première fois qu’on avait commandé cette pizza à la viande hachée, on nous avez servi la pizza avec une large assiette de salade très variée!

Et ça m’avait intrigué qu’il n y avait pas de vinaigrette pour arroser la salade, mais juste une bouteille d’huile d’olive!

Ce n’est qu’après avoir tout engloutie que j’ai remarqué les personnes autour de la table à côté, qui garnissaient leurs pizzas avec des ingrédients de la salade:

– Oignon rouge en rondelles,

– chou rouge,

– persil,

– salade verte,

– tomate,

– carotte grossièrement râpée…

Puis roulaient la pizza et mangeaient, je me suis sentie tellement ridicule, hihihi!

Le lendemain je me suis vengée, et on a dégusté la pizza turque exactement comme il se devait et chacun de nous l’avait garni à son goût.

Les différentes recettes de lahmacun, ça existent!

La version la plus courante du lahmacun est faite avec de l’agneau finement haché, des oignons, du persil et deux pâtes très typiques de la cuisine tuque: la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge.

Souvent, le serveur vous demandera si vous voulez de l’ail dans votre lahmacun!

Dans la recette traditionnelle,  on va hacher tous ls ingrédients très finement à la main, avec un couteau special!

Le plus souvent, la pizza turque est préparé avec de la viande d’agneau haché.

Parfois on trouve des recettes avec le mélange d’agneau et de bœuf, ou simplement de bœuf.

Cependant, les garnitures de lahmacun varient souvent avec les saisons.

Une version végétarienne avec de la tomate et beaucoup de persil plat est populaire en été, servie assez souvent avec des aubergines en rondelles sautées, au lieu du plat de salade pour garnir avant de les rouler pour les manger.

En hiver, une version plus copieuse est préparée avec des oignons au lieu des tomates fraîches.

Certains y ajoutent même du coing finement haché au mélange pour une saveur sucrée.

Personnellement je n’ai pas eu la chance de manger ça, mais du fait que j’aime beaucoup la pissaladière ou encore les oignons confits, je pense que je dois essayer de trouver cette recette.

Comment préparer la pizza turque?

Préparer la pate à pizza:

– Placez tous les ingrédients : farine, levure boulangère seche, sucre et sel dans un large bol.

– Puis ajoutez l’eau tout doucement en pétrissant, pour avoir une boule très souple et malléable ( je l’aime un peu collante tout de même).

– Ramassez la pate en une boule et placez la dans un saldier, couvrez d’un linge propre et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

pour la farce:

– Commencez à hacher finement les ingrédients séparément à l’aide d’un robot.

– placez la viande hachée dans un large saladier et ajoutez le restant des ingrédients, amalgamez le tout bien pour avoir un mélange bien homogène. Gardez au frais

– Une fois la pâte levée, dégazez la sur le plan de travail bien fariné et divisez la en 8 grandes boules ou 12 petites ( cela va dépendre de la taille de votre poêle). couvrez et laissez reposer.

– étalez chaque boule finement sur un espace fariné, placez les sur du linge propre, couvrez et laissez reposer au moins 5 minutes.

– Reprenez chaque galette, étalez dessus la farce à l’aide d’une cuillère, ajustez bien la surface.

– Placez à cuire sur une crêpière ou une large poêle et couvrant avec un couvercle pour que la farce cuise bien.

– Retirez du feu quand la pizza est bien dorée en dessous. dégustez bien chaud!

Vous pouvez aussi voir:

• les crêpes turques a la viande hachée,
• le pain turc simit
• ou encore Boulgour pilaf à la turque (Bulgur pilavi),
• aubergines farcies ou karniyarik
• Kofta hassan pacha
• borek au fromage
• borek turque aux épinards et fromage féta en spirale
• Mélasse de grenade sans sucre

C’est des recettes de la cuisine turque que je prépare souvent pour ma petite famille.

Lahmacun la recette authentique de la pizza turque

Amour de Cuisine

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Type de plat boulange, pizza

Cuisine cuisine turque

Equipment

• large bol
• hachoir
• rouleau à patisserie
• poêle à crepes
• Crêpière électrique

Ingrédients

  

pour 8 grandes pizza turque ou 12 moyennes:

pour la pate:

• 3 verres farine un verre =250 ml
• 2 c. à café de levure séchée instantanée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• eau tiède pour ramasser la pate. entre 200 et 250 ml selon le type de la farine

pour la garniture de la pizza turque lahmacun:

• 300 gr de viande hachée
• 1 poivron vert 1 poivron rouge et 1 poivron orange finement hachés ( sinon 3 poivrons verts moyens)
• 1 oignon moyen haché
• 2 tomates hachée
• 1/2 botte de persil hachée
• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive ou huile de tournesol
• sel poivre noir, cumin et paprika

Instructions

 

• placez tout les ingrédients dans un large bol puis ajoutez l'eau tout doucement en pétrissant, pour avoir une boule très souple et malléable ( je l'aime un peu collante tout de même)
• ramassez la pate en une boule et placez la dans un saldier, couvrez d'un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

pour la farce:

• commencez à hacher finement les ingrédients séparément à l'aide d'un robot
• placez la viande hachée dans un large saladier et ajoutez le restant des ingrédients, amalgamez le tout bien pour avoir un mélange bien homogène. Gardez au frais
• Une fois la pâte levée, dégazez la sur le plan de travail bien fariné et divisez la en 8 grandes boules ou 12 petites ( cela va dépendre de la taille de votre poêle). couvrez et laissez reposer.
• étalez chaque boule finement sur un espace fariné, placez les sur du linge propre, couvrez et laissez reposer au moins 5 minutes.
• reprenez chaque galette, étalez dessus la farce à l'aide d'une cuillère, ajustez bien la surface.
• placez à cuire sur une crêpière ou une large poêle et couvrant avec un couvercle pour que la farce cuise bien.
• retirez du feu quand la pizza est bien dorée en dessous. dégustez bien chaud!

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