ghrif corsa thighrifine ou crêpes épaisses
Bonjour tout le monde,
Je partage avec vous aujourd’hui la recette traditionnelle des ghrifs algeriens, on les appelle ghrif, corsa (qorsa ou korsa) Dans l’Est algérien, thighrifine en kabylie, et khringou dans l’ouest algérien. Mais le nom le plus commun c’est el baghrir.
Baghrir ou crêpes epaisses ou les crêpes aux mille trous de la cuisine algerienne. Mais attendez c’est aussi recette maghrebine, car on va la trouver au Maroc comme en Tunisie.
C’est la recette que j’ai apprise avec ma mère les ghrif ou baghrir à la semoule. Contrairement à ce qu’on croit c’est des baghrir très moelleux et bien fondants en bouche, mais pour arriver à se résultat il faut travailler la pâte assez longtemps, jusqu’à ce que les graines de semoules deviennent bien tendres et fondantes et donnent des crêpes aussi légères et aérées qu’une éponge.
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer
Comment préparer la corsa ou baghrir à la semoule?
J’ai appris avec ma mère à preparer cette recette de corsa ou baghrir à la main.
– Dans une large terrine, une grande jatte ou gasaa, melanger la semoule fine, le sel, avec un peu d’huile, l’ajout de l’huile va enlever l’elasticité et empêcher la formation du gluten.
– Si vous allez ajouter la levure fraîche, faites la dissoudre dans un peu d’eau tiède, si l’eau est trop chaude, vous allez désactiver l’effet de la levure, et ça va donner une odeur tres forte de la farine dans les baghrir. Si vous utilisez la levure boulangère instantanée, ajoutez là directement à la semoule.
– ajoutez l’eau tiède tout doucement et agitant votre main droite et gauche, comme si vous essayez de mousser une eau savoneuse, on ne veut pas former une pate et la petrir, on veut eviter absolument la formation du gluten.
– ajoutez le lait tiède on continuant de faire de la même manière.
– Transvasez maintenant la pate dans un large saladier, couvrez et de temps en temps, revenir pour mélanger un peu avec la louche, on veut surtout que la semoule reste suspendue dans le liquide, qu’elle ne tombe pas au fond du saladier, et comme ça les grains de semoule vont gonfler pour donner une pate bien liquide et mousseuse.
– Apres la levée de la pate, battre les oeufs et ajoutez les, melangez encore pour bien les incorporer et laissez reposer.
– Quand la surface de la pâte devient pleine de bulles ce qui montre qu’elle a bien levée, commencer la cuisson.
– Sur feu doux, dans un tadjine plat en terre ( c’est le tadjine traditionnel algerien), o une poele à crêpes, versez l’equivalent d’une louche de cuisine et essayez de former un beau cercle. Laisser bien cuire avant de retirer, car la corsa ou le baghrir ne va cuire que sur un seul coté.
– Pour servir, arrosez l’ghrif de beurre fondu et saupoudrez de sscre cristallisé ou alors de miel.
Sinon je vous passe ma recette rapide du baghrir express
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ghrif, ou Corsa, ou alors milles trous (crepe arabe)
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Ingrédients
- 500 gr de semoule fine
- 2 c. à café de levure instantanée
- 1 Pincée de sel
- 1 à 2 oeufs bien battus
- 2 c. à soupe d' huile
- eau tiede
- 1 verre lait tiede
Instructions
- Dans une large terrine ou gasaa, melanger la semoule, le sel, avec un peu d'huile, l'ajout de l'huile va enlever l’elasticité et empêcher la formation du gluten.
- ajoutez la levure boulangère instantanée directement à la semoule.
- ajoutez l'eau tiède tout doucement et agitant votre main droite et gauche, comme si vous essayez de mousser une eau savoneuse, on ne veut pas former une pate et la petrir, on veut eviter absolument la formation du gluten.
- ajoutez le lait tiède on continuant de faire de la même manière.
- Transvasez maintenant la pate dans un large saladier, couvrez et de temps en temps, revenir pour mélanger un peu avec la louche, on veut surtout que la semoule reste suspendue dans le liquide, qu'elle ne tombe pas au fond du saladier, et comme ça les grains de semoule vont gonfler pour donner une pate bien liquide et mousseuse.
- Apres la levée de la pate, battre les oeufs et ajoutez les, melangez encore pour bien les incorporer et laissez reposer.
- Quand la surface de la pâte devient pleine de bulles ce qui montre qu'elle a bien levée, commencer la cuisson.
- Sur feu doux, dans un tadjine plat en terre ( c'est le tadjine traditionnel algerien), o une poele à crêpes, versez l’equivalent d'une louche de cuisine et essayez de former un beau cercle. Laisser bien cuire avant de retirer, car la corsa ou le baghrir ne va cuire que sur un seul coté.
- Pour servir, arrosez l'ghrif de beurre fondu et saupoudrez de sscre cristallisé ou alors de miel.
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Bonjour Soulef,
Tout d’abord merci pour ce site il est super!!!! Je te souhaite un bon ramadan!!!
Pour tes baghrir cela correspond à combien en grammes le verre que tu utilises stp?Est ce que l’on peut utiliser le batteur?
merci ma chere, pour les baghrirs, je fais au pif, beaucoup utilise le batteur, je n’aime pas trop le rsultat
salut soulef,j’éspère que tu vas bien ,s’il te plait tu peut me donner la recette de cet baghrir à la main ,parceque je n’ai pas la machine a pain !et merci d’avance de ta répense ^_^
bonjour ma chere, c’est la meme methode qu’a la machine a pain, sauf qu’il faut petrir a la main, et prendre son temps, la machine a pain reduit le temps de la lever, c’est tout
Ou encore mille trous
et encore, plus on va chercher, plus on va trouver d’autres noms
ouallalalal tu mas donnere nvie d’en faire je raffole de ça je vais els faite tt à l’heure bisous
miammmmm sublime cela me tente bien ma belle !!!!
bonjour j´ai vu cette recette sur plusieurs blogs deja et a chaque fois j´ai une envie folle de manger ces petites merveilles,il va falloir que je prenne mon courage aà deux mains et que je m´y mette,elles ont l´air super bonne.
je suis en train de les revoir et ils sont vraiment magnifiques – ya3tik essaha et merci pour la réponse – mais au fait c’est quoi pour vs la machine à pain est-ce « le pétrin » ??
salut ma chere, non la machine a pain est un autre gadget, pour petrir, pour la levee du pain, et meme la cuisson, perso je l’utilise pour petrissage et levee.
et pour ceux qui n’ont pas cette machine, comment procéder ? thank you for the answer
comme d’habitude a la main, il faut juste essayer de ne pas avoir des files de pate, pour avoir de bons baghrir
j’adore mais je vais le faire cet aprés midi avec ma mére il n’y a pas mieux que de le faire devant soit mais merci, pour la sauce chez nous on fait un mélange de beurre et de miel
merci ma chere, tu es tres gentille
bisous
Humm, j’adore ces petites crèpes… merci pour la recette.
A bientôt
miam miam bien qu’inl soit minuit j’en ai envie 🙂 avec du thé ayyyy
je les adore
merci pour la recette
toujours aussi appetissant
merci ma chérie pour ce délice
bonne journée **
ça me donne faim, miam!! bisous
si tu connais combien je dévore baghrir lors du ramadan mmmmm
Bravo ca doit être bien bon!
J’adore ces crêpes un vrai bonne douceur qui s’accompagne tellement bien avec le cafén et un peu de nuuttela ou sirop d’erable hummm tu m’as donné l’eau à la bouche bisous a***
supebes ,à faire très bientot! elles me donne déja l’eau à la bouche ce matin!bise**
YA SOULEF RAH ICHAHI yatik essaha bisous
aucune astuce, tout est dans la recette
bisous
miaaammm!! il pleut à alger et blida, votre baghir me donne envie , malheureusement il est 21h chez nous et je suis fatigué, demain inchaallah je le préparerais; ma fille l’adore , en voyant les photos de tes baghrir elle me dit: et toi maman tu ne veux pas me péparé la baghrirraa (elle l’appel comme ça) ;
bonne nuit ma chère
allah yaatik assaha ma chère gros bisous et bonne soirée
superbes tes baghrirs,ya3tik saha!!
bises***
TESTE ET APPROUVE !! pour la 1ère fois,je réussis les baghrirs( j’ai mis plus de liquide,environ 5 V) et il n’en reste plus!
bravo et merci pour le partage!
salut justement le principe est dans l’eau, il faut bien en mettre, mais ne pas trop abuser, heureuse pour toi, bisous
Yatik essaha Soulef jak ichahi, tu sais je vient de rajouter les 3 Ca S de lait en poudre j’ai oublier de les ajouter a la recette mas brabo tu est une pro tu a rajuter du lait mankafch 3lik mon amie. bisou
merci ma chere
la prochaine fois je vais les refaires avec le lait en poudre et l’oeuf, car je n’en avais pas
bisous
superbement bien faites, justement il faut que j’en fasse, merci!!!
sublimes et tellement appetissante, ma challah. Bises
allah yesselmak ma chere
Coucou ma jolie !
bon retour chez toi , a peine rentré et déja tu nous prépare un délice !
ces crêpes milles trous sont un vrai régal a regarder !!! elles sont parfaites ! moelleuses , légère, aéré et juteuse !!
je te dis pas comme j’aimerais en gouter une !!!
ça donne trop envie de se mettre a les préparer !
Merci beaucoup pour le partage , je garde cette recette dans mes favorties, a tester d’urgence !
gros bisous
je suis sure ma chere que tu vas reussir ca, sans aucun probleme, bisous
Ca a l’air bon! Bonne journée de ce lundi***Bisous***MamaFati
Huuuuuuuummmmmmm, trop trop bon!!! ^^
superbe!!!!
merci ma chere
bisous
Mmmh. Bon dimanche ma chère Soulef !
Pleins de bisous
yam yam
c’est réussi j’adore,bis