Entremets aux myrtilles au glaçage miroir

Pour l’anniversaire de ma fille, j’ai réalisé cet entremets aux myrtilles au glaçage miroir à sa demande.

En plus mes enfants préfèrent les gateaux bavarois et mousse que les autres gateaux. À part bien sûr le gâteau forêt noire ou le gâteau moka.

Ça ne veut pas dire qu’ils n’aiment les autres gateaux et pâtisseries, mais ils en mangent une part et c’est tout. Ils n’aiment quand ça reste au frais.

Par exemple le jour où j’ai fait le layer cake, ils ont bien aimé et mangé toute leurs parts, mais le lendemain, ils n’en voulait pas en prendre encore.

Ils me disent toujours qu’ils aiment quand la crème est toute fraiche, tout comme le gâteau de base.

Heureusement que le lendemain, j’avais invité mes voisins et on avait dégusté le gateau autour d’un thé, sinon je l’aurais mangé toute seule avec mon mari.

Donc, depuis ce fichu covid, et comme mes enfants ne peuvent pas inviter leurs amis pour faire la petite fête ensemble, ni moi je peux inviter mes amis, pour manger ce qui reste d’un énorme gateau, j’essaye de faire ou bien un petit gâteau, qu’on dégustera dans la journée même.

Ou sinon je fais un bavarois ou un entremets que je sais, disparaîtra rapidement.

Quand j’avais demandé à ma fille ce qu’elle voulait comme gateau pour son anniversaire, elle m’avait demandé de lui faire le même gâteau que j’avais fait pour mon anniversaire.

J’avais réalisé une charlotte aux myrtilles. J’étais partante pour refaire la recette, et puisque c’est un dessert que mes enfants aiment bien, j’avais tout acheté pour m’y mettre rapidement à la préparation du gateau.

Mais voila, j’ai eu beaucoup d’imprévus ce week end! Déjà le samedi durant la matinée, mon petit dernier avait ces entrainements de football, donc j’ai passé 2 heures au froid à le regarder jouer.

Ensuite son ami l’a invité pour son anniversaire, mais c’était au park, heuseusement qu’un petit soleil à pointer son nez, mais on est restait quand même jusqu’à 18h dehors.

Une fois rentrer à la maison, entre le dîner, la douche de mon fils et le ménage, je ne chercher que de me reposer.

Avant de m’en dormir, je me suis mis à reflichir à la journée de demain, entre la preparation du gâteau d’anniversaire de ma fille, et la préparation des miettes de chekhchoukha qui allait etre au plat du mouloud la journée suivante.

La journée s’annonçait déjà bien longue et bien chargée, surtout que je devais aussi sortir avec mon fils aîné…

Donc changement de programme, et même si pour faire l’entremets on doit préparer le coulis de fruits, l’insert aux fruits, la base du gâteau, puis la mousse bavaroise et vers la fin le glaçage miroir, mais à mon avis, c’est plus facile et simple qu’une charlotte aux fruits.

Car deja je dois commencer par préparer les biscuits à la cuillere, et même c’est la recette est simple et facile, ça demande quand même de s’appliquer un peu et surtout travailler dans un environnement sec.

En tout cas, malgré que j’avais beaucoup de choses à faire, je me suis organisée de façon à faire étape par étape entre la préparation de l’entremets, le plat du mouloud et la sortie avec mon fils, sans être trop débordée ou prise.

À mon réveil, la première chose que j’avais faite était la préparation du coulis de myrtilles, j’ai fait suffisamment pour faire l’insert, et laisser le reste pour la mousse bavaroise aux myrtilles.

j’ai ajouté la gélatine à la part que j’allais utilisé pour l’insert, j’ai mis dans une boite en plastique de la taille du moule et bloqué au congélateur.

Même si pour la partie restante du coulis de myrtilles j’allais aussi ajouter de la gelatine, mais j’ai préféré faire ça après mon retour avec mon fils.

Le temps que l’insert était au congélateur, j’ai préparé une dacquoise aux pralines roses.

Ce n’était pas dans mon programme, j’aime beaucoup faire une dacquoise aux noisettes, mais comme les noisettes n’étaient pas dans la liste des ingrédients de la charlotte, j’ai tout de suite pensé à utiliser les pralines roses que j’avais faite maison et ça a donner un résultat bluffant.

J’ai rapidement préparé le glaçage miroir que j’ai mets au frais, car je n’allais décorer l’entremets avec que le lendemain matin.

À mon retour, j’ai rapidement préparé la mousse aux myrtilles, j’ai fait le montage de mon entremets et au congélateur pour bien figer.

Comme ça j’avais toute l’après midi libre pour faire les préparatifs du mouloud.

Allez, trêve de blabla et on y va pour ce gourmand dessert bien simple et facile.

Bien sûr je pouvais faire 2 mousses de goûts différents, mais voila d’un côté je manquais de temps, et de l’autre côté je n’avais pas d’inspiration pour la seconde saveur que je pouvais ajouter.

Je voulais faire une mousse au citron que j’aime beaucoup, mais j’avais peur que mes enfants ne l’apprécient.

De quoi est composé cet entremets aux myrtilles?

1- Pour la base sur laquelle va reposer tout l’entremets, on a une dacquoise.

Vous pouvez faire une dacquoise de votre choix: aux pistaches, au pralin, aux amandes ou à la noix de coco… Ici j’ai préparé une dacquoise aux pralines roses maison.

Si vous ne voulez pas preparer une dacquoise, vous pouvez préparer un biscuit financier, un biscuit fin, une génoise au chocolat …

2- Mousse aux myrtilles, c’est une realisation bien simple, il suffit juste d’avoir de la bonne gélatine et une crème liquide à plus de 35 % de gras, pour avoir une mousse bien aérée qui se tient bien.

3- Insert aux myrtilles, plus vos fruits sont sucrées et juteux et moins vous aurez besoin de mettre du sucre dans la recette.

Je préparer toujours l’insert de fruits en premier lieu, pour le placer au congelateur afin qu’il fige rapidement. comme ça je peux déposer l’insert entre deux couches de mousse de fruits.

Remarque:

Une fois c’est trois couches prête, vous pouvez faire le montage de l’entremets et le placer au congelateur.

Un entremets comme ça avant de lui faire le glaçage, peut être conserver au congélateur pour facilement 3 mois.

Le jous où vous voulez déguster l’entremets, le faire sortir du congélateur au moins 8 heures avant, pour le garnir tout de suite avec le glaçage miroir ou faire le flocage velour et le mettre au frais pour décongeler doucement, avant de passer à la degustation.

4- Glaçage miroir, ici pour donner une belle couleur au glaçage miroir, j’ai préparé le glaçage miroir au chocolat blanc. Vous pouvez préparer le glaçage miroir sans chocolat et sans glucose.