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Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber

La confiture de Reine-Claude est une délicieuse confiture faite une variété de prunes connue sous le nom de « Reine-Claude ».

Ces prunes originaires de France, sont très appréciées pour leur chair douce, juteuse et parfumée.

Cette confiture de Reine-Claude  de Christine Ferber, est préparée en cuisant les fruits avec du sucre et éventuellement d’autres ingrédients tels que du citron, de la cannelle ou de la vanille.

Cette cuisson permet aux saveurs naturelles des prunes de se développer, créant ainsi une confiture riche en goût parfaite en tartine lors d’un brunch sucré.

Confiture Reine Claude Recette maison
Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber

Recette de la confiture Reine-Claude

Bonjour tout le monde,

Qu’est ce qu’elle est bonne cette confiture de Reine-Claude!

Les Reine Claude comme je l’ai dit plus haut, tiennent leur nom de la reine Claude de France, fille de Louis XII et épouse de François 1er dont c’était les fruits préférés.

Comme c’est la saison des belles prunes, mirabelles, Reine-claude, quetsches et j’en passe des différentes variétés, je profite de mes vacances en Algérie pour préparer spécialement cette confiture.

Car je n’en trouve pas cette variété en Angleterre.

Cette confiture de Reines-Claudes est une confiture très délicieuse et très onctueuse surtout en suivant la méthode de Christine Freber, qui m’a donné une confiture gélifiée à souhait.

Une recette que j’ai adopté il y a plus de 10 ans, que je refais chaque fois que je viens en Algérie et que je tombe sur des belles prunes de saison.

Parfois je prépare la recette de la confiture de reine Claude au Thermomix, mais je préfère la recette traditionnelle, car j’aime les morceaux de fruits dans ma confiture.

Bien sûr, je respecte la même recette pour préparer la confiture des mirabelles, sauf que parfois pour les mirabelles, surtout si elles sont petites et moelleuses, je ne retire les pepins que lors de la cuisson.

Je vais maintenant attendre l’arrivée des belles figues charnues pour préparer une confiture onctueuse de figues.

Confiture Reine Claude maison
recette confiture reine Claude maison

Pour la recette de la confiture de mirabelles :

Pour ceux qui m’ont demandé la recette de la confiture de mirabelles, la recette est tout simple.

Les Mirabelles sont un peu plus grosses que des cerises, avec une peau variant du vert au jaune orangé.

Elles ont une chair jaune ferme et très sucrée. Elles ont un goût typique que n’ont pas les autres prunes.

Et comme je vous ai dit plus haut, je prépare la confiture de la même manière, sauf que parfois quand les mirabelles sont fondantes et trop petites, je laisse les pépins.

Avec les pépins dans la confiture, on obtient une confiture très onctueuse, parfois je mets moins de sucre car la confiture tient très bien.

Confiture Reine Claude facile Recette maison
confiture reine-claude à l’ancienne

Les ingrédients pour la confiture de Reine-Claude :

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Je le dis toujours y a pas mieux qu’une confiture faite maison, car on contrôle toujours la quantité du sucre, et les parfums de notre confiture.

– Les prunes Reine-Claude, utilisez si possible des fruits assez durs au touché, pour qu’ils gardent la forme lors de la cuisson.

Par cette chaleur, j’ai trouvé des prunes bien murs et malgré tout le résultat était parfait.

Prunes Reine claude fraiches
Prunes Reine Claude fraiches

Sucre, j’utilise le sucre blanc granulé qui est parfait. Vous pouvez utiliser le sucre pour confiture, suivez les instructions sur l’emballage. 

Cannelle, c’est l’epice utilisé dans la recette de Christine Ferber.

Je ne m’arrête pas a un bâtonnet de cannelle pour parfumer mes confitures, des fois, je mets de l’anis étoilé comme pour cette  confiture de figues et melon.

Des fois de la lavande, des fois de la menthe, ou encore des écorces de citron.

Vous pouvez ajouter de la badiane, de la vanille, du gingembre et parfumer la confiture selon votre goût.

Jus de citron, aide bien à figer la confiture. J’ai même mis des écorces de citron.

Beurre – juste une petite noisette de beurre, pour aider à élimine la mousse qui pourrait apparaître pendant la cuisson.

Recette confiture reine claude
Recette confiture de Reine Claudes
 

Comment préparer la confiture de reine Claude à l’ancienne :

– Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et laissez égoutter.

– Coupez-les  en 4 quartier et retirez les noyaux.

– Dans un large saladier, ajoutez les Reine-Claude, le sucre et le jus de citron, couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 1 heure.

– Transvasez cette préparation dans la bassine à confiture ou une marmite à fond épais et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

– Reversez ce melange dans un saladier, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

– Le lendemain, remettez le melange dans la bassine à confiture, ajoutez le beurre et portez à ébullition en mélangeant délicatement.

– Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant continuellement.

– Baissez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

– Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

– Retirez la marmite, mettez aussitôt la confiture dans des pots stérilisés et couvrez. 

preparation de la confiture reine claude
preparation de la confiture Reine Claude

Comment stérilisez vos bocaux pour n’importe quelle confiture?

Vous pouvez stériliser les bocaux à confiture en utilisant un  lave-vaisselle ou au four.

Travaillez sur un espace de travail bien propre :

– Placez les bocaux vides dans une grande marmite.

– Couvrez les bocaux d’eau chaude, pas encore bouillante.

– Porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes en ajustant si nécessaire son hauteur pour s’assurer que les bocaux sont bien couverts

– Éteignez le feu.

– Retirez les bocaux à l’aide de pinces.

– Égouttez les bocaux sur une grille ou laissez-les sécher sur un chiffon propre.

– À ce stade, vous devrez également nettoyer les couvercles/anneaux dans de l’eau chaude savonneuse. Ne les mettez pas dans de l’eau bouillante, afin de ne pas endommager les joints en caoutchouc.

Stérilisation des bocaux

Est ce que ma confiture est bien cuite?

La méthode traditionnelle sera d’utiliser une assiette bien froide. Au debut de la préparation, placer une petite assiette au congelateur !

– Retirer la petite assiette du congélateur.

– Déposer une cuillère à café de confiture sur l’assiette froide.

L’assiette froide aidera à refroidir la confiture presque instantanément et vous donnera une bonne indication si la confiture est prête.

– Laisser reposer 2 à 3 minutes. Ensuite, relever l’assiette en position inclinée, pour voir si le sirop coule rapidement ou lentement.

S’il coule lentement, cela signifie que la confiture est prête.

Et sinon, laisser la confiture cuire quelques minutes de plus et tester à nouveau.

La nouvelle méthode est de mesurer la température de cuisson de la confiture avec un thermomètre à sucre ou meilleur encore un thermomètre avec sonde.

On met le thermomètre dans la confiture et quand la température de cuisson atteint 106 ˚C, la confiture est prête.

Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber
Confiture de Prunes

 

Et voila pour vous une selection de confitures faites maison:

Confiture de coings

Confiture de kumquat

confiture de tomates

Confiture de melon

Confiture de figues

Confiture de raisins

 

Recette confiture reine claude

Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber en video

Amour de Cuisine
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Type de plat confiture, conserve
Cuisine cuisine facile

Ingrédients
  

  • 1 kg de prunes Reine-Claude
  • 700 gr sucre
  • le jus d'un demi citron
  • 1 batonnet de cannelle

Instructions
 

  • Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et laissez égoutter.
  • Coupez-les  en 4 quartier et retirez les noyaux.
  • Dans un large saladier, ajoutez les Reine-Claude, le sucre et le jus de citron, couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 1 heure.
  • Transvasez cette préparation dans la bassine à confiture ou une marmite à fond épais et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
  • Reversez ce melange dans un saladier, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, remettez le melange dans la bassine à confiture, ajoutez le beurre et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
  • Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant continuellement.
  • Baissez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
  • Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
  • Retirez la marmite, mettez aussitôt la confiture dans des pots stérilisés et couvrez.
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la vidéo est vieille, je n’avais pas un trépied, donc je m’excuse pour la camera qui bouge.

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A propos Amour de cuisine

Soulef, gourmande de la cuisine algérienne et universelle, maman de 3 enfants qui partage les recettes concoctées pour sa petite famille, la cuisine de tous les jours ou des grandes occasions. Suivez mon blog : Amour de cuisine pour des recettes faciles, simples et rapides que vous allez réussir à tous les coups.

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27 commentaires

  1. Bon courage ma chérie

  2. Délicieuse cette confiture !! bisous

  3. 5 stars
    vive les tartines a venir bravooooooooooo , bizzzzzzzzzzzz

  4. Tellement bon les confitures maison
    Bonne journée
    Bisous

  5. Elle doit être succulente cette confiture ! Une de mes préférées !

  6. ta confiture est un délice ! bises

  7. une superbe confiture pour le petit déjeuner ou gouter sur de bonnes tartines
    une bonne soirée

  8. Marie-Hélène HQC

    5 stars
    bravo pour votre honnêteté intellectuelle en précisant que vous utilisez la recette de Christine Ferber ( que je venais de lire auparavant ).
    Mon arbre de reine-claudes s’est fendu en deux sous le poids des fruit et l’oeuvre d’un orage; les fruits sont faciles à cueillir pour la confiture.

    • C’est la moindre des choses de citer la source d’une recette, quand ce n’est pas une recette familiale ou un livre sans auteur précis

  9. Délicieuses les confitures maison, merci pour cette recette et ces conseils, bonne journée

  10. MILLE est invariable.

    MILLE FOIS et non MILLES

    Merci pour la recette.

  11. 5 stars
    Oh là là! La confiture de reine claude est un vrai régal. Merci pour cette excellente recette! Bonne journée. Sylvie.

  12. avec des reines-claude , miam, miam !

  13. Encore une merveille cette confiture ! bises

  14. pour moi la confiture de reine claude est un bon souvenir, délicieuse.. manue :))

  15. Merci beaucoup Soulef pour recette avec diverses fruits et l conseil de réaliser plutôt une confiture a la maison pour être capable de mettre la quantité de sucre que nous souhaitons.Bien de chose a ta famille et bonne nuit

  16. sur une tartine le matin je ne dit pas non hihihihi

  17. Merci Soulef pour la video bien detaillee, en plus j’aime bien ce que tu fais la, bisous