Chrik constantinois, une brioche moelleuse et parfumée à l’eau de fleur d’oranger
Découvrez la recette familiale du chrik constantinois, une brioche traditionnelle algerienne originaire de la ville de Constantine.
Cette viennoiserie moelleuse et parfumée à l’eau de fleur d’oranger est un véritable délice pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert.
Chrik, brioche constantinoise
Bonjour tout le monde,
Le chrik est une brioche Constantinoise moelleuse a mie trés filante.
Une recette qui a bercé mon enfance et que ma mère nous faisait tout le temps.
À l’epoque, sans robot, petrin, ou thermomix, ma mère faisait le pétrissage à la main.
Ces brioches algériennes sont mes favoris, et c’est la première recette que j’ai apprise pour faire plaisir à mes enfants, comme le faisait ma mere.
La recette du chrik constantinois est facile à réaliser, et ne nécessite que quelques ingrédients simples : farine, sucre, levure, œufs, beurre et eau de fleur d’oranger.
La pâte est pétrie puis levée avant d’être façonnée en petites boules et dorée au jaune d’œuf. Parsemez de sucre perlé ou de graines de sésame pour une touche finale gourmande.
3 raisons d’aimer les chriks constantinois
- Saveur authentique : Le chrik constantinois se distingue par son goût moelleux et parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Cette brioche traditionnelle est un véritable plaisir gustatif.
- Texture incomparable : La mie du chrik est délicieusement moelleuse et fondante en bouche. Sa forme ronde et sa croûte légèrement dorée en font une viennoiserie des plus appétissantes.
- Recette simple et accessible : cette brioche est facile à réaliser avec des ingrédients simples et économiques.
Comment préparer le chrik constantinois à la main ?
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer
- Tamiser la farine.
- Verser au centre le sucre, le sel et les œufs battus.
- Sabler bien entre vos mains.
- Ajouter les deux levures, le lait en poudre, et ramasser avec l’eau tiède.
- Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrir.
- Couper le beurre en morceaux, et écraser par petites quantités sur la surface de travail, et pétrir la pâte, jusqu’à ce que le beurre est totalement absorbé.
- Répéter l’étape 6 jusqu’à épuisement de toute la quantité du beurre.
- Si la pâte vers la fin colle trop à vos mains, vous pouvez ajouter par cuillère à soupe de farine, jusqu’à avoir une pâte bien malléable, et qui ne colle pas trop.
- Placer maintenant la pâte dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit à l’abri des courants d’air mais à température moyenne (je mets devant le radiateur).
- Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte, et former des boulettes (je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune).
- Placer vos boulettes espacées, dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
- Couvrir avec un torchon, et laisser encore doubler de volume (le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pâte gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas pressé à cuire vos brioches.
- Décorer maintenant vos brioches avec le mélange œufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre goût, de grains de sésames.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ça cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
- Laisser refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé.
D’autres recettes de brioches faciles
- Brioche la mona ( la mouna).
- kaak oranais ou brioches aux épices.
- khbizate yennayer, petits pains aux oeufs durs.
- tarte tropezienne (brioche à la creme).
- brioche au Philadelphia.
- Chrik constantinois au thermomix.
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Chrik constantinois, brioche algerienne à la fleur d'oranger
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Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 ml d’eau
- 3 c. à soupe de lait en poudre
- 40 ml d’eau de fleur d’oranger
- 50 gr sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 450 g de farine +/-
- 100 gr de beurre mou en morceaux
- 1 c. à soupe de levure déshydratée
- 1/2 c. à café de levure chimique
pour la décoration:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de lait
- sucre cristallisé ou alors grains de sésames.
Instructions
- tamisez la farine.
- versez au centre le sucre, le sel et les oeufs battus.
- sablez bien entre vos mains.
- ajoutez les deux levures, le lait en poudre, et ramassez avec l’eau tiède.
- ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrissez.
- coupez le beurre en morceaux, et écrasez par petites quantités sur la surface de travail, et pétrissez la pate, jusqu’a ce que le beurre est totalement absorbé.
- faites ainsi jusqu’a épuisement de toute la quantité du beurre.
- si la pate vers la fin colle trop a vos main, vous pouvez ajouter par cuillère a soupe de farine, jusqu’a avoir une pate bien malléable, et qui ne colle pas trop.
- placez maintenant la pate dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit a l’abri des courant d’air mais a température moyenne ( je mets devant le radiateur)
- laissez la pate levée jusqu’a ce qu’elle double de volume.
- dégazer la pate, et formez des boulettes ( je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune)
- placez vos boulettes espacées, dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
- couvrez avec un torchon, et laissez encore doubler de volume ( le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pate gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas presser a cuire vos brioches.
- décorez maintenant vos brioches avec le mélange oeufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre gout, de grains de sésames.
- cuire dans un four préchauffé a 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ca cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
- laissez refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé
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Je voudrais savoir si le lait en Poudre peut etre replace pat quelque chose d autre…j adore Vos recettes
Oui, tu peux juste remplacer l’eau dans la recette par de l’eau, sinon t’en passer carrément !
Bonjour , ces brioches doivent être bien savoureuses. Merci et bon weekend.
oui, un delice.
Elles doivent être fameuses ces brioches. Bisous.
merci bien, un délice
Elle est super bonne cette brioche, merci bonne journée bis
Merci bien ma belle.
Elles sont superbes tes brioches !! bises
Merci ma belle
merci à toi et belle fin de semaine
merci bien ma belle.
ma maman nous en faisait souvent ! souvenirs, souvenirs…. bises
oui, les meilleurs souvenirs.
de bien belles brioches !
bisous Soulef
bonne fin de journée
Merci bien ma belle.
de jolies brioches bien moelleuses
excellent après-midi
Merci bien ma belle.
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le lait en poudre? Merci
le lait en poudre agit comme améliorant. si tu n’en as pas remplace l’eau dans la recette par du lait.
bravo elle est tres jolie , mercii a toi , bizzzzzzzzzzzzz
merci ma belle
bonjour,
tres bonne recette sauf erreur de ma part : le sel a été oublié dans le déroulé de la recette
bonne journée
Juste un oubli, c’est noté.
salam alaykoum j’ai testé un vrai délice!! merciiiiii
ah genail, je vais tout de suite faire un saut sur ton blog, bisous.
Bonjour je souhaiterai partager plusieurs articles de vote blog
Si vous êtes d accord bien entendu
ensuite les articles sont partager sur ma page facebook et tout mon réseau
Merci d avance
Salam alaykoum,
J’aimerais faire une brioche sans beurre, peut on le remplacer par de l’huile pour cette recette ou bien avez vous une autre recette a me proposer.
Merci beaucoup pour toutes ces delicieuses recettes depuis que j’ai decouvert ce blog j’ai pris gout a cuisiner.
Bon Ramadan a toutes.
wa alaykoum salam,
regardes ici:
https://www.amourdecuisine.fr/article-brioche-a-l-huile.html
as salamou3liki
Peut on la travailler au pétrin ou ce n a ne demande pas beaucoup de temps de travail?
Merci
le petrin est toujours le bien venu surtout avec une pate qui peut etre collante
Humm! ça fait longtemps que j’en ai pas mangé, les tiennes sont superbes, elles donnent envie!
bizz
MERCI CA ME FAIS PENSER A MON PAYS ETA MON ENFANCE
moi je fais des chrik super bon avec pratiquement les même ingrédients mai à la place de la farine j’utilise la semoule
salam ma chere, huuuuuuuuuum, j’imagine, en tout cas, si t’as envie de partager la recette sur le blog, je vais etre bien ravi, tu peux le faire en suivant ce lien:
https://www.amourdecuisine.fr/proposez-votre-recette
bisous
ah, oui les brioches que je les réalises sont le chrique , sauf que j`ai oublié la vrais recette ex: l’eau de fleur d’oranger,merci de me rappeler la recette de ma mère et grand mère.
avec grand plaisir
Bonsoir,
Et où peut-on trouver cette levure deshydratée ? Chez un boulanger ? Dans un supermarché, au rayon boulanger ?
Merci de me renseigner…
salut, tu habites ou?, ca se vend generalement partout, en France il y a la briochine je crois, et tout ce qui lui ressemble, c’est en petit paquet, en angleterre c’est dried yeast, en Algerie, c’est la levure instantanee Saf
ça donne trop envie!
merci ma chere, et bonne annee, gros bisous
coucou ma chere soulef humm j’adore el chrik heee ça me rappel ma grand mere Allah yerhamha merci du partage , bon dimanche
Belle découverte que cette brioche qui paraît fabuleuse !
Bisous et bon dimanche !
YAATIK ASSAHA
Toujours curieuse de nouvelles recettes, je mets ta brioche de côté parce qu’elle a l’air bien moelleuse !
salam ma cherie .tt a l`heure en papotant avec une avec amie sur skyp (les histoirs de la fac)et on a evoquer le sujet des fetes et on a parler de el jouziya.alors g penser a toi puisque tu es de constantine donc g dis peut etre que soulef peut me passer la recette de ce delice (el jouziya).merci
la brioche algerienne ds ma region est servi lors des fetes de circoncison avec du mhalbi en fin de soiree.
bonjour ma chere,
oui meme dans ma famille a constantine c’est ce qu’on fait, bisous
Humm les manger tièdes avec un peu de beurre salé et un bon café au lait sa doit étre un délice !
merci SOULEF pour cette délicieuse recette, juste une question c’est quoi levure déshydratée???? car j’ai envie la réaliser cette recette avec ma petite fille âgée de 5 ans, ma petite SISSI
bonjour c’est la levure instantanee en forme de grains de couscous tres tres fin, qu’on ajoute durectement a la farine ou a la semoule, sans l’hydratee dans l’eau.
voila
super brioche. tu nous réalise toujours de très belle choses. bravo et merci
ah les brioches de notre enfance !
Ils sont jolis ^^
Bien savoureuse ces brioches 🙂
Bis
Oh ce qu’il a l’air délicieux ton pain! J’adore la mie, elle est parfaite! Bises ma belle!
De belles petites brioches !! Bises
quelle magnifique brioche ma chère ! bisous
quelle merveille!
et à la main….
Magnifique! Je t’en pique 2! Bisous ma belle!
Bonne soirée.
très belle et généreuse brioche !!! c’est sur que tes enfants ont aimé !!!