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bavarois confiture d’orange /chocolat / ganache chocolat

bonjour tout le monde, sans pc toujours, je vous remonte une de mes anciennes recettes....... Comme promis, voila la recette du bavarois que j’ai préparé pour ma belle fille, a l’occasion de son anniversaire, certes il manque de décoration, car ma grippe me tenait bien loin de la cuisine, et aussi j’avais pas la tête a réfléchir a une belle décoration. malgré tout le gâteau était une vrai réussite, un réel délice, un magnifique mariage de saveurs, je ne vais pas trop vous tenir, je vous passe la recette. donc pour le montage de ce gâteau ou plutôt je dirai…

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bav orange chocolat 005

bonjour tout le monde,

sans pc toujours, je vous remonte une de mes anciennes recettes…….

Comme promis, voila la recette du bavarois que j’ai préparé pour ma belle fille, a l’occasion de son anniversaire, certes il manque de décoration, car ma grippe me tenait bien loin de la cuisine, et aussi j’avais pas la tête a réfléchir a une belle décoration.

malgré tout le gâteau était une vrai réussite, un réel délice, un magnifique mariage de saveurs, je ne vais pas trop vous tenir, je vous passe la recette.

donc pour le montage de ce gâteau ou plutôt je dirai ce dessert, j’ai préparer:

– une base sans cuisson, a base de speculoos

– une mousse au gout de l’orange

– une mousse au gout du chocolat noir

– une ganache chocolat.

nous vous en faite pas la recette est vraiment très facile.

base au speculoos

  • 200 gr de biscuits speculoos
  • 50 gr d’amande grillées
  • 80 gr de beurre fondu
  • 50 grs de chocolat noir
  • 20 gr de fruit confit au gout de l’orange

mousse au gout de l’orange:

  • 200 ml de crème fraiche épaisse
  • 200 gr de confiture d’orange, ou même marmelade d’orange
  • 100 ml de jus d’orange non sucré
  • 2 oranges
  • 8 grs de gélatine

mousse au chocolat noir:

  • 300 ml de crème fraiche épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 300 ml de lait
  • 120 gr de sucre
  • 1 c a café de vanille
  • 2 c a soupe de maïzena
  • 8 grs de gélatine en feuille
  • 120 grs de chocolat noir

ganache au chocolat noir:

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 ml de crème fraiche
  • 70 g de beurre
  • 4 gr de gélatine

2010-12-11 bav orange chocolat

préparation de la base de speculoos:

  1. broyez les spéculoos au blinder
  2. broyez les amandes
  3. coupez le chocolat en petit morceau
  4. coupez les fruit confit au gout de l’orange en petit morceau aussi
  5. faites fondre le beure a feu doux
  6. mélangez tout les ingrédients
  7. tassez le mélange a l’aide d’une cuillère en bois dans un moule carré de 20 cm de coté, ou alors un moule circulaire de 23 cm de diamètre
  8. placez au frigo

préparation de la mousse d’Orange

  1. placez la gélatine dans un peu d’eau pour qu’elle gonfle
  2. faite diluer la confiture d’orange dans le jus d’orange
  3. épluchez et coupez les oranges en petits cubes
  4. passez le mélange confiture d’orange / jus d’orange /  orange en cube, sur feu doux pendant presque 10 minutes.
  5. essorez la gélatine, et placez la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux
  6. laissez ce mélange tiédir.
  7. montez la crème fraiche épaisse en chantilly
  8. incorporez le mélange d’orange a la crème chantilly tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée
  9. versez cet appareil sur la base de spéculoos

2010-12-11 bav orange chocolat1

Préparation de la mousse chocolat noir:

  1. placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle
  2. séparez les blancs des jaunes d’œufs ( gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation)
  3. fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement la maïzena et la vanille
  4. faites bouillir le lait
  5. versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant
  6. remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse
  7. ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant
  8. essorez la gélatine et ajoutez la, a ce mélange, jusqu’a sa totale dissolution
  9. laissez tiédir
  10. fouettez la crème pâtissière en crème chantilly
  11. ajoutez la crème pâtissière au chocolat a la crème chantilly, tout doucement pour avoir une mousse bien aérée
  12. versez cette mousse sur la mousse au chocolat qui aura bien pris

Préparation de la ganache chocolat noir

  1. placez la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle gonfle
  2. faire fondre le chocolat dans un bain marie
  3. faire chauffer la crème fraiche sur feu doux
  4. y incorporez la gélatine jusqu’a ce que ca fond complètement
  5. ajoutez le tiers de la crème fraiche au chocolat fondu, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène
  6. ajouter encore un tiers, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit homogène
  7. puis ajoutez le tiers restant et mélangez
  8. incorporer le beurre en morceau, jusqu’a avoir une mélange bien brillant
  9. versez ce mélange, sur la mousse chocolat noir
  10. laissez bien prendre au frigo, pour au moins 2 heures

  bav orange chocolat 007

la recette était magnifique, le gout était très présent, eh ben il n’en reste aucun morceau, donc a vos ustensiles, surtout que c’est sans cuisson, et c’est pour quoi j’ai opter pour un délicieux bavarois

 

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gateau au chocolat moelleux:

63 commentaires

  1. Bravo !!! J’ai adoré sans avoir gouté.
    J’ai déja essayé le pain batbout et c’était une réussite.
    Saha Ftourkoum et merci pour les merveille.

  2. Est ce que je peux utiliser du chocolat blanc a la place du noir? puiseque j,aime plus le chocolat blanc et aussi ma famille.mmm je veux bien essayer cette recette 🙂 Merci ya3tik essa7a

  3. C QUOI LES SPECULOOS EN ALGERIE

  4. Salamwerleykum
    Tout dabord je voulais te dire que depuis que j’ai découvert ton site je ne le lache plus , je dévors des yeux tes recette !
    MashAllah en peut dire que tu as la mais ,
    Ma question est a quoi equivant 8g de gelatin ? un plaquette entiére ?
    BarakAllahufiki et continu sur cette voie c’est TOP :!!

  5. absolument splendide et très appétissant !

    bises et bonne soirée

  6. Waww un dessert biend e saison j’aime bcp mais j’ai peur de rater lol je suis pas douée moi en entremet ^^

    Ya’tik saha

  7. ah la la comme ça a l’air bon !

  8. tu nous régales ma chère bisous

  9. il doit être trop bon en tout cas c’est très beau

  10. coucou, c’est beau on dirait un miroir de chocolat. Bonne journée biz boubou

  11. je dis bravo, et le gateau est trés beau sans décoration
    bisous

  12. Bsr bravo ma belle j’adore……………
    bizo et @+++

    Amal

  13. j’ai l’eau à la bouche, comme dab, vous êtes extraordinaire………..

  14. il a l’air excellent !!!

  15. bravo Soulef! ton bavarois est à tomber yatik essaha bonne soirée biz

  16. salam,sublime ton bavarois,a tester inchaallah des que possible, super ton blog, bonne continuation,fatima

  17. Coucou

    t’inquiète pas pour le 4 c’est pas grave,c’est avec overblog que ça fait ça

    wahou trop beau ton blog et ça donne faim lol

    bonne soirée bisoux

    Cyndy

  18. Tout simplement magnifique !!! Bisous

  19. hummmmmm il me donne envie ton bavarois le melange orange chocolat miam miam

  20. Trop beau !!!! Je me réserve la recette car ca ne peut qu’etre exquis!!!

  21. Hmm ce bavarois a l’air extra bon!! 

  22. ton bavarois est extra original!merci pour ton gentil com!boussaaa

  23. un vraie délice ma chère gros bisous 

  24. bonjour soulef, tu nous gates ………mais la ligne je te dis pas ……..avec ces dlicieux gateaux ……….

    bisou ma belle

  25. Ton bavarois me tente beaucoup et le melange chocolat orange j adore!

  26. Bravo il est superbe ton gateau, le mélange orange chocolat est parfait, à essayer aussi!!

    Bonne journée, bizzz

  27. beau bavar0is miss !!!!!!!!!!!!!!!! bises  et b0n lundi !!!! 🙂

  28. waaaw, c’est vraiment délicieux ce mélange de saveurs, j’adore… joyeux annif à ta petite…

    bisous et encore bravo pour le beau travail

  29. sublime, rien d’autre à dire quand on voitun tel dessert

  30. miam miam !!!   snif j’ai du travail qui m’attend en design 🙁  bisous belle nuit ^ps dans ce com j’ai mis mon adresse de boosterblog il suffit juste de cliquer sur le + 5 et le vote est enregistré apres j’ai ecrit un article dessus , si c’est pas fait je ne me rappelle plus inscris toi 😉  bious 

  31. Il est extra tentant ton bavarois!! très belle association de saveurs!!! Bravo

    Bisous soulef et bonne soirée

    Soignes toi bien

  32. c’est magnifique,j’aime cette association du chocolat et de l’orange,un vrai plaisir pour les papilles

    bisous!!!

  33. Bonsoir,

    J’habite à Givet dans les Ardennes à la frontière Belge. Voilà, tu sais tout.

  34. salem Soulef,

    bravo pour ton bavaroi / En tant que musulmane, j’aimerai savoir quelle gélétine tu utilise ? Merci de ta prochaine réponse ma soeur.

  35. Salem Soulef,

    Effectivement je reside aux states et comme il n y a pas de gelatine Hallal, g trouve de l’agar agar via le net mais c en poudre, est ce que je dois faire dissoudre cette poudre ds de l’eau comme indique sur ta recette?

    merci bcp ma belle Soulef, toujours fan de tes recettes

  36. Wouah!!! ce qu’il me fait envie ton bavarois, j’en prendrais bien une part!!!

  37. il est très reussi ;o)

    biosu

    sag

  38. bonjour soulef j’aime bien votre site il est super continuez comme ca et bonne anniversaire pour votre belle fille et pour le dessert il a l’aire très bon merci pour la recette

  39. bravo bellissimo ce bavarois je m en lèche les babines

    elle en a de la chance ta belle fille encore bravo

  40. Merci pour la recette et tes visites, c’est corrigé  Gros bisous et bon dimanche !

  41. j’aime les bavarois! et le mariage chocolat/orange, c’est à tomber!! bravo pour cette belle réalisation et bon dimanche!!

  42. Waouhhhhh !!!! Bravo, il est magnifique !!!!! Je met cette recette de côté !!!! Bises

  43. il a l’air vraiment savoureux ! le mariage de l’orange et du chocolat est toujours un gage de réussite de de goût !! bravo. bon rétablissement

  44. salem

    masha allah aleik magnifique gateau ,superbe!!!

  45. hummm!! j’adore ces parfums!! j’espère que ça va beaucoup mieux!! bises!

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